A quelques encablures du fief familial, se trouve la Commanderie de Saint Pierre la Garrigue, lovée aux pieds de falaises abruptes du massif classé de la Clape. Plus à l’Est, sur des terroirs plus calcaires, elle surplombe la mer Méditerranée et fait face aux Pyrénées. Tout le vignoble est conduit en agriculture biologique afin de respecter cette diversité de faunes et de flores exceptionnelle au cœur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise.

On y trouve des oliviers, amandiers, pins parasol, fenouil, cistes, iris sauvages et autres fleurs aux senteurs de garrigues. Les lièvres, lapins et perdreaux se partagent un territoire avec des sangliers aux remises impromptues sous un soleil radieux et quelques foucades venteuses. La Commanderie de Saint Pierre la Garrigue est plantée sur des sols argilo-calcaires laissant s’exprimer onze cépages différents (6 rouges et 5 blancs) ; notre culture languedocienne des assemblages et l’attention portée à ce cru d’exception nous permettent de sublimer chacun d’entre eux pour des vins d’une finesse et d’une élégance remarquables.

Notre attention est essentiellement portée sur le vignoble pour avoir un minimum d’actions à faire à la cave ! Pour cela, nous avons choisi de bien nous entourer pour aller plus loin et plus vite dans nos recherches : SRDV des Laboratoires Dubernet, la chambre d’Agriculture de l’Aude et le réseau DEPHY, ainsi que le GIEE de la Clape avec le Parc Naturel de la Narbonnaise. Nous échangeons également les bonnes pratiques avec nos amis vignerons et céréaliers ! Toutes les vignes des vignobles Woillemont ont été plantées en fonction de leur exposition, de la composition de leur sol et du potentiel des vins pour adapter le cépage, son terroir et le porte-greffe. Nous choisissons les meilleurs clones afin de garantir une qualité irréprochable à nos vins et une diversité agronomique permettant de toujours extraire le meilleur de chaque millésime.

Afin de conserver un taux de matière organique et donc la vie dans les sols, nous apportons chaque année dans nos vignes et plantations des composts d’origine végétale et animale ; nous semons également des crucifères et des légumineuses qui nous permettent de couvrir nos sols l’hiver et ainsi éviter leur érosion. Au printemps, nous travaillons le sol mécaniquement pour éliminer les adventices. Nous utilisons la « confusion sexuelle » ou autrement dit des diffuseurs de phéromones contre les vers de la grappe. Quant aux maladies fongiques, notre climat sec est une chance à laquelle nous ajoutons lorsque les pressions oïdium et mildiou sont fortes des pulvérisations de soufre, cuivre et huiles essentielles. Notre volonté d’entretenir pour les générations futures ce magnifique terroir passe par l’observation journalière de l’écosystème et la vitalité de nos vignes tout en axant notre culture sur les bases de l’agriculture biologique et en respectant les adages pragmatiques de nos anciens basés sur les influences des astres sur le végétal et les vins.